Kulinarna akcja z bloga "W pustyni bez puszczy".

Dołączam się do kulinarnej akcji, którą zapoczątkował Paweł i Ola z bloga "W pustyni bez puszczy, czyli Arabia Saudyjska oczami Polaka". Najpierw zacznę od tego, że ich blog jest świetny i jak Paweł opisuje swoje życie codzienne w Arabii Saudyjskiej, tak Ola - jego żona, zajmuje się częścią kulinarno-fotograficzną ich bloga. Oprócz informacji o Arabii, możemy prześledzić również ich egzotyczne eskapady w różne zakątki naszego globu. Zachęcam do odwiedzenia ich bloga: http://arabiasaudyjska-ksa.blogspot.com/  i zapoznania się z jego treścią :)
Nie przedłużając opisze pokrótce o co chodzi z tą kulinarną akcją. Ma ona na celu przybliżenie wykonania polskich potraw z zamienników spożywczych, dostępnych poza Polską. Jak zrobić bigos bez kiszonej kapusty, jak ukisić ogórki bez chrzanu, czym zastąpić typową polską przyprawę, czyli jak sobie poradzić w kuchni i nie zginąć, aby chociaż trochę przybliżyć polskie przysmaki na emigracji. Link do akcji na blogu Pawła i Oli znajdziecie tu: http://arabiasaudyjska-ksa.blogspot.com/2013/08/kulinarne-rozterki-ekspaty.html

Możecie też kliknąć na logo, które przeniesie Was bezpośrednio do akcji blogowej: 
 

Cała akcja trwa od 31 sierpnia do 30 wrzesnia 2013 roku. Zachęcam wszystkich do przyłączenia się! Posty z Waszymi przepisami kulinarnymi dodawajcie w komentarzach pod tematem "Kulinarne rozterki" u Pawła i Oli na blogu.
Ja już się wpisałam i podałam przepis, który robiłam tu jakiś czas temu na domowe ogórki kiszono-małosolne bez użycia chrzanu, kopru włoskiego. Poniżej dodaję Wam ponownie ten prosty przepis, może wykorzystacie:

Moje ogórki kiszono-małosolne bez chrzanu i kopru włoskiego (przepis na 6 litrowych słoików):
- ogórki gruntowe
- główka czosnku
- estragon 1 łyżeczka do herbaty
- gorczyca biała (cale ziarenka) 1 łyżeczka od herbaty
- 2 łyżki stołowe soli
- przegotowana woda

Ogórki gruntowe, umyte, wkładamy do umytych i wyparzonych słoików najściślej jak się da. W garnku zagotowujemy ok 2 litry wody. Na każdy litrowy słoik wsypujemy po 2 stołowe łyżki soli - niby powinna być szara, kamienna do przetworów - ja nie mam takiej, więc dałam jodowaną taką jaką używam do np solenia potraw. Oprócz 2 łyżek stołowych soli do słoika wkładamy 3-4 ząbków czosnku - mogą być posiekane, 1 łyżeczkę od herbaty ziaren gorczycy białej, 1 łyżeczkę od herbaty estragonu (przywiozłam z Polski). Estragon sprawia, że ogórki będą twarde i nie będą puste w środku. Każdy słoik zalewamy ciepłą, lecz nie wrzącą przegotowaną wodą do pełna. Jeśli zbraknie wody to dogotowujemy.
Przed zakręceniem nakrętek, każdy przecieramy watką nasączoną w alkoholu jaki mamy zaczynając od wódki (najlepsza), kończąc na dobrej whisky.
Szybko zakręcamy słoiki i zostawiamy na 2 dni w kuchni. Potem przenosimy w ciemne i chłodne miejsce - u mnie była to dolna półka lodówki nastawionej na +4C. Pierwsze ogórki zjadłam chyba po 2 tygodniach od zrobienia - nie pamiętam, bo robiłam jakieś półtora roku temu.

Nie robię już słoików, bo ciężko u mnie dostać ogórki gruntowe, nie wiem czemu rzadko sprzedają na bazarze, a w supermarketach są tylko te tradycyjne zielone na kanapkę. Wtedy zrobiłam gruntowe, bo mąż przyniósł od kolegi z jego wioski. Nie pamiętam tez ile kg ogórków mi wyszło. Ja miałam takie małe, wiec sporo weszło do 1 słoika (ok 5-6). Resztę co nie wykorzystałam, zjedliśmy do kanapek ;)

Zapraszam do dzielenia się pomysłami i przepisami! Smacznie pozdrawiam :)

Misz masz spożywczy

      Zastanawiałam się dzisiaj od rana o czym napisać Wam dzisiejszy post. Chciałam odbiec od turystyki i wahałam się czy napisać post o kosmetykach - bo dawno już nie było żadnego - czy może o czymś bardziej pożytecznym jak artykuły spożywcze. Wybrałam ten drugi temat. Ja wiadomo w sklepach nie ma za wiele polskich produktów, już wspominałam w poprzednich postach, że można czasem trafić na jakieś słodycze typu czekolada Wedla. Dużo zbliżonych produktów jest w supermarketach w rejonie Kyrenii, gdyż tam mieszka bardzo dużo Anglików, Rosjan, więc częściej trafić na produkty "prawie jak z Polski". Ja niestety na razie mieszkam po przeciwnej stronie wyspy, mało tu cudzoziemców, zatem w sklepach również cienki wybór. Niemniej jednak trzeba sobie radzić, więc przez te lata wypróbowałam wiele rzeczy, które z powodzeniem mogą zastąpić konkretne produkty z Polski. 

 Odpowiednikiem naszej polskiej "Kasi" , czyli margaryny do pieczenia jak i innych margaryn tego typu będzie właśnie Sana Hamurişi. Jest tez podobna wersja zwykłej Sany, ta z kolei nadaje się do gotowania, smażenia i pieczenia potraw warzywno-mięsnych.
Ta Sana prezentowana obok, była przeze mnie wypróbowana wielokrotnie do wypieków, polecam!

 Amatorom ciasta francuskiego polecam ten zamiennik. Ciasto jest pakowane po 10, 20 i chyba 30 sztuk. Niestety nie znalazłam ciasta w rolce, gdyż to jest pocięte na równe kwadraty. Oczywiście szukajcie w mrożonkach. ciasto tej firmy wypróbowałam zarówno do pieczenia słodkości, np.rogalików z owocami lub dżemem, jak również do wypieku typowych tureckich przysmaków np. "roladek mięsnych" - et börek. To ciasto niestety nie nada się do przygotowania np baklavy i innych podobnych wypieków.

Jeden z najmniej solonych kremowych serków kanapkowych, tutejszy odpowiednik Mascarpone czy Philadelphii lub Almette. Robiłam z niego tiramisu - wyszło idealnie, mimo, że w składzie serek ma wpisaną sól - nie czuje się zupełnie jeśli dodacie cukier. Jest też wersja powiedzmy "pełnotłusta", która różni się kolorem opakowania - jest ciemnozielony. Serek o różnej gramaturze, ten tu ma 200gr, ale są i po 500gr. Nigdy nie robiłam z niego sernika, więc nie wiem, czy się nadaje.

Akurat nie mam w domu ciasta do wypieku Baklavy, więc posłużyłam się przykładową fotką z internetu tylko dla tego żebyście zobaczyli nazwę - Baklavalik yufka. Obojętnie jakiej firmy, ale paczka z jasnym, prawie białym ciastem, przypominającym zwinięte ciasto francuskie to właśnie ciasto na ten słodki przysmak i nie tylko.  Szukajcie w chłodniach koło serów, jajek itp.

Herbata zielona, to Yesil Çay - jest pełno firm, które sprzedają tę herbatkę. Polecam osobiście akurat tę, gdyż jest z miodem (chociaż jest wiele dodatków) i na chłodne jesienne dni jak znalazł - odpowiada mi jej smak z tej firmy, prawie nie czuć tej goryczki herbaty zielonej. Podobna w smaku do Lipton Yesil Çay. (Zrobię osoby wpis o herbatach to napisze wtedy więcej).

Masło, czyli Tereyağı o zawartości aż 82% tłuszczu - idealne do wypieków, przetestowałam z tej firmy. Oprócz kostki 250 gr można kupić mniejsze 125gr. Jest duży wybór maseł, jednak to moim zdaniem jest najlepsze. wychodzą z tego zarówno kruche ciasteczka jak i maślane kremy do tortów. Drobnym druczkiem można przeczytać, że jest niesolone i tu uwaga - ponieważ można łatwo naciąć się - raz mi się zdarzyło - radzę czytać opakowania maseł, które jest solone, a które nie. W niektórych dużych supermarketach można kupić masło na wagę. Oczywiście zdarza się często, że dostaniemy łatwo angielskie masła lub nawet duńskie Lurpak (w dwóch wersjach).


Odpowiednikiem gęstego bałkańskiego lub greckiego jogurtu, jaki można kupić w Polsce, będzie tutejszy zwykły jogurt. Ma on wiele rodzajów, jednak jest tak gęsty, że można go niemal kroić nożem. Ja zastepuję nim jogurt lejący się, którego prawie tu nie można dostać oraz polską kwaśną śmietanę. Sprawdza się idealnie w tej kwestii. Warto poczytac czy dany jogurt jest z mleka owczego czy krowiego - ten z owczego łatwo poznac po charakterystycznym zapachu - raz się nacięłam hehe. Jogurtów pitnych jako takich tu nie ma, czasem można coś utrafić, myślę, że w tych angielskich supermarketach w Kyrenii jest duża szansa na większy wybór jogurtów pitnych jaki i owocowych.
ten jogurt podaje się zawsze do głównego dania lub kolacji jako dodatek obok np. sałatki czy surówki. Nie znam turka, który by nie jadł jogurtu!

Serek topiony - łatwo poznać, jest w wersji okrągłego pudełeczka, w kubeczku do smarowania nożem (krem peyniri), oraz w plastrach pakowany pojedynczo - bardzo powszechny, niczym w Polsce marka serków Hochland.  

 
Biały ser solony (Beyaz peynir) - ogólnie i łatwo dostępny - ten z kolei spokojnie można pokroić nożem i dodać do sałatki greckiej, smakuje jak ser feta, można go, więc zastąpić każdym tutejszym białym serem. Sera bez soli (nor - kostka pakowana w folię prózniowo, çökelek - pakowany w torebkę plastikową) ciężko zdobyć. Turcy wierzą, że jeśli ser nie zawiera soli może przyczynić się do zachorowania na tzw. humma, czyli brucelozę. Od męża wiem, że dużo jest tutaj przypadków zachorowań na brucelozę szczególnie u owiec i kóz.
Dla zainteresowanych: Bruceloza . U Nas w Polsce chyba rzadko się zdarzają zachorowania, gdyż większość naszych serów niesolonych jest robiona z mleka pasteryzowanego - a podczas pasteryzacji bakterie giną.
  Ser odpowiedni na polski tradycyjny sernik to wielokrotnie zmielony çökelek (wypróbowałam). Nie zawiera on soli, jednak ma dość kwaśny smak i wygląda jak granulowany, bliżej mu do typu sera ricotta niż do polskiego twarogu. Natomiast Nor wymieszany z mlekiem lub jogurtem spokojnie może robić za ser twarożkowy. Oba sery, czy to na sernik czy na twarożek najlepiej zmielić lub zmiksować blenderem kilkukrotnie.

Çörek Otu, czyli nasza polska czarnuszka. Smakuje i wygląda tak samo. Używam jej do posypywania słodkich lub słonych bułeczek, polskiego chleba jeśli sama piekę w domu, czasami dodaję do środka ciasta drożdżowego. Czarnuszka oprócz kulinarnych zastosowań, ma także zastosowania lecznicze. Więcej można poczytać o tej roślinie tutaj.

     Wypisałam Wam te zamienniki, których używam ja. Większość produktów jest podobna do tych w Polsce  dlatego nie wszystkie potrzebują zamiennika. Żółtego sera nie opisywałam, gdyż łatwo go znaleźć, niestety nie ma tak dobrego smaku jak w Polsce, angielskie sery też są dostępne, ale również nie mają takiego smaku jak żółte sery w Polsce, zatem nie mogę polecić Wam żadnego dobrego odpowiednika. Ja przywożę sobie żółty ser z Polski i jem oszczędnie...We wcześniejszym poście (znajdziecie w wyszukiwarce blogowej) wypisałam listę produktów nie i trudno dostępnych. Oczywiście lista może ulegać zmianie w zależności gdzie robicie zakupy. Podobno można tu dostać kapustę kiszoną, ogórki kiszone lub kwaśną śmietanę. Ja niestety do tej pory na te produkty nie natrafiłam. Ogórki kiszone można spróbować zrobić w domu z tutejszych gruntowych ogórków (wyglądają tak samo jak gruntowe polskie), jednak brak chrzanu i kopru włoskiego może skutkować tym, że z ogórków kiszonych wyjdą Nam małosolne - raz zrobiłam i wyszły właśnie takie jakby pół kiszone, pół małosolne. Próbowałam ukisić tutejsza białą kapustę - niestety bez powodzenia - zgniła mi...Natomiast śmietana kremówka do deserów jest dostępna, śmietana kwaśna - jest coś takiego tu jak kaymak - wytłumaczono mi raz, że kaymak to jest "to co powstaje w mleku na wierzchu" - więc wyglądałoby to, ze jest to właśnie śmietana. Wiem, że jest dostępny kaymak w sklepie, ale czy jest słodki, czy kwaśny, czy słony - nie wiem, nie kupowałam - spokojnie kwaśną śmietanę do gotowania czy pieczenia zastępuję wspomnianym wyżej tutejszym jogurtem.
Mam nadzieję, że ten wpis nie był zbyt nudny i coś z niego kiedyś wykorzystacie :) Produkty, które tu zamieściłam zostały wielokrotnie przetestowane przeze mnie.


źródło części zdjęć: internet